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title: Importancia de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos.
description: La inocuidad de los alimentos se conoce como la garantía de que los alimentos no causarán un efecto adverso en la salud de los consumidores
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[La voz de los comités | INTECO ](https://blog.inteco.org/la-voz-comites)

# [Importancia de un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos.](https://blog.inteco.org/la-voz-comites/importancia-de-un-sistema-de-gestión-de-inocuidad-de-los-alimentos)

 Escrito por [INTECO](https://blog.inteco.org/la-voz-comites/author/inteco) | Jul 7, 2023 10:07:13 PM

***Comité de Inocuidad de los Alimentos de INTECO***

La inocuidad de los alimentos se conoce como la garantía de que los alimentos no causarán un efecto adverso en la salud de los consumidores cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con su uso previsto.  Los peligros físicos, químicos y biológicos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, pueden ser introducidos en cualquier etapa de la cadena alimentaria.

 

Por consiguiente, la inocuidad de los alimentos se asegura a través de los esfuerzos combinados de todas las partes que participan en la cadena alimentaria, desde los fabricantes de alimentos para animales productores de alimentos y los productores primarios hasta los fabricantes de alimentos, los operadores que transportan y almacenan, y los subcontratistas, pasando por los puntos de venta al por menor y los servicios de alimentación.

 

La ISO 22000:2018, es una norma reconocida internacionalmente como el documento más relevante que apoya el desarrollo de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA), dando a las organizaciones la capacidad de proporcionar regularmente alimentos inocuos y servicios que satisfagan los requisitos del cliente y los requisitos legales y reglamentarios aplicables.  Al mismo tiempo ayuda a abordar los riesgos y oportunidades asociados con sus objetivos y le da la capacidad de demostrar la conformidad con los requisitos especificados del SGIA.

 

Para facilitar la comprensión de esta norma, la ISO desarrolló la guía práctica ISO 22000:2018* *“Sistema de gestión de inocuidad de* *los alimentos”, la cual describe el proceso de implementación de los diferentes requisitos y también proporciona información sobre el proceso de certificación.

 

La guía se encuentra dividida en tareas, que incluyen las referencias a los capítulos y apartados de la norma. Se describe el objetivo principal de cada tarea, las acciones a implementar y se dan consejos y explicaciones prácticas de por qué y cómo podrían aplicarse estas acciones.  Adicionalmente, se hace referencia al tipo de información documentada que apoya la implementación del SGIA y detalla una serie de preguntas que le ayudarán a evaluar si puede continuar este proceso.

 

Reconociendo la importancia de que los sectores que conforman la cadena alimentaria cuenten con esta guía, a la hora de realizar una correcta implementación de la norma ISO 22000: 2018, el Comité de Inocuidad de los Alimentos de INTECO trabajó en la traducción al idioma español y ya se encuentra disponible para su adquisición. Esperamos sea de utilidad para todo el sector y una vez más reiteramos nuestro compromiso de aportar herramientas que agreguen valor a todas las organizaciones de la cadena alimentaria.

 

Si bien este documento es una orientación para las organizaciones a la hora de implementar un SGIA, no debería considerarse como única referencia para estructurar el mismo, las capacitaciones, seminarios, talleres, webinars y otros elementos relacionados con la inocuidad, deberán ser abarcados en paralelo con el fin de que el personal de la organización pueda favorecer el proceso de implementación.

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